Saint-André-de-Seignanx, Frankrijk

Pirate Cannerie

Pirate Cannerie heeft een verhaal dat net zo uniek is als zijn naam, genesteld in de regio Landes maar met zijn geest ontleend aan het nabijgelegen Baskenland. De hersenen en spieren achter dit ambachtelijke avontuur is Lucie, een 34-jarige visionair die deze reis alleen begon in april 2022. Ze werkt vanuit een oude eendenboerderij, omgetoverd tot een conservenfabriek, slechts enkele kilometers van waar ze haar vis haalt bij de veiling in Ciboure.

Lucie is toegewijd aan duurzame praktijken, waarbij ze haar vis rechtstreeks kiest van kleine vissers in Saint Jean de Luz. Ze handelt in makreel en sardines, maar duikt ook in minder gangbare soorten zoals Tacaud, naast vaste waarden zoals tonijn en Pyreneeënforel uit Saint Étienne de Baigori. Pirate Cannerie gaat niet alleen over het inblikken van vis; het gaat over het ondersteunen van lokale ecosystemen en economieën. De conservenfabriek werkt op kleine schaal, wat garandeert dat elke partij seizoensgebonden en vers is. Dit betekent dat niet alle recepten het hele jaar door beschikbaar zijn, maar deze rotatie houdt het aanbod spannend en milieubewust.

Vooruitkijkend, plant Lucie om octopus toe te voegen aan haar assortiment, een soort die invasief is geworden door opwarmend water—een zet die in lijn is met haar missie om voedselverspilling te bestrijden door innovatief inblikken. Forel blijft een constante, het hele jaar door beschikbaar, en biedt een betrouwbare optie voor liefhebbers van haar moderne, smakelijke recepten.

Pirate Cannerie staat als een bolwerk tegen de stromingen van industriële visvangst en voedselverspilling. Het is meer dan een bedrijf; het is een kruistocht om ambachtelijke visserij te beschermen en het lokale palet te voeden met elke geproduceerde blik. Lucie's initiatief adresseert niet alleen de schokkende statistiek dat een derde van de wereldwijd gevangen vis nooit ons bord bereikt, maar presenteert ook het inblikken als de ultieme oplossing voor voedselverspilling in de visserijsector.